Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße fein hacken. In einem Esslöffel Butter andünsten, den Reis zugeben und in der Butter schwenken. Mit Wein ablöschen, reduzieren, nach und nach unter ständigem Rühren Brühe zugießen. Unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis in 18 - 20Minuten körnig gegart ist. Die Muscheln abbrausen, trocken tupfen und in Butterschmalz scharf anbraten. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Übrige Butter, Zitronenzesten und Parmesan unter das Risotto ziehen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto anrichten und je drei Muscheln darauf setzen.