Den Kürbis waschen, je nach Sorte schälen, entkernen und raspeln. Den Speck in feine Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Speck bei niedriger Hitze auslassen. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Zusammen mit dem Kürbis zum Speck geben und unter Rühren anbraten.Dann das Brät zugeben und mit der Brühe ablöschen. Die Soße etwa 20 Minuten im offenen Topf köcheln lassen.Die Korianderkörner grob zerstoßen. Mit dem Tomatenmark und etwas Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest garen und abgießen. Die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und hacken. Nudeln zusammen mit der Soße auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.