Den Ofen auf 180°C vorheizen. Möhren und Äpfel waschen, schälen und fein raspeln. Eier, Öl und Buttermilch verquirlen. Mehl, Backpulver, Cranberrys und Mandeln unterheben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Die geraspelten Möhren und Äpfel unterheben. Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Im Ofen 20 –25 Minuten backen. Herausnehmen und auf ein Auskühlgitter stellen.