Den Spargel waschen, schälen und von den holzigen Enden befreien. Die Spargelstangen kürzen, sodass sie ins Glas passen. Jeweils gleich dicke Stangen in ein Glas füllen, dabei den Kopf nach unten platzieren. Leicht gesalzenes Wasser mit etwas Essig (1 EL pro 1 l) zum Kochen bringen, wieder abkühlen lassen und die Gläser mit dem Spargel bis zum Rand füllen. Die Gläser nach Vorschrift mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 100° C heißen Wasserbad 120 Minuten einkochen.
