Das Schweinefilet in 3 – 4 cm breite Stücke schneiden. Etwas flach drücken und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.Die Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin beidseitig scharf anbraten. Hitze reduzieren, die Zwiebeln zugeben und kurz anschitzen. Mit der Sahne ablöschen und die Pfefferkörner einrühren. Einige Minuten einköcheln lassen, dann vom Herd ziehen und das Fleisch – wenn nötig – gar ziehen lassen.Währenddessen den Cognac erwärmen und in eine Schöpfkelle geben. Anzünden und über dem Fleisch und der Soße verteilen. Danach sofort servieren.
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