Weckverlag – bewährt seit über 120 Jahren

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Kürbis-Pesto

Rezept drucken Pin Recipe
Arbeitszeit 30 minutes
Koch-/Backzeit 20 minutes
Gesamtzeit 50 minutes
Course Herzhafte Rezepte, Vegetarisch
Portionen 4 Gläser à 220 ml
Kalorien 634.5 kcal

Equipment

4 WECK-Tulpengläser 220 ml

ZUTATEN
  

  • 400 g Hokkaido-Fruchtfleisch
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 ml Olivenöl
  • 6 EL Kürbiskerne
  • 90 g geriebener Parmesan
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Chilipulver

Zubereitung

Das Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Dann abseihen und gut auskühlen lassen.
Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die weichen Kürbiswürfel mit dem Pürierstab mixen, das Öl dabei langsam dazugeben. Die Kürbiskerne fein hacken und mit den restlichen Zutaten zur Kürbismasse geben.
Alles mit einem Schneebesen oder Kochlöffel gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken.
In Gläser füllen (z. B. in WECK-Tulpengläser 220 ml), mit einer Schicht Olivenöl bedecken und im Kühlschrank lagern.
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