Name: Kekse mit Erdbeermitte
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 200 g Mehl; 200 g gemahlene Mandeln; 100 g Zucker; Abrieb & Saft von 1 Bio-Zitrone; 150 g weiche Butter; 1 Ei; 5 mittelgroße Erdbeeren; 2 Eigelb; Mehl für die Arbeitsfläche; etwas Zucker; etwas Puderzucker

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Kekse mit Erdbeermitte

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Arbeitszeit 30 mins

Koch-/Backzeit 15 mins

Kühlzeit 3 hrs

Course Desserts, Kleingebäck

Portionen Stück

Equipment

2 Backbleche mit Backpapier

ZUTATEN

Zutaten

200 g Mehl
200 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
Abrieb & Saft von 1 Bio-Zitrone
150 g weiche Butter
1 Ei
5 mittelgroße Erdbeeren
2 Eigelb

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche
etwas Zucker
etwas Puderzucker

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Mandeln, Zucker und Zitronenabrieb vermengen. Butter cremig rühren, das Ei einrühren und schaumig schlagen. Die Mehlmischung und einen Esslöffel Zitronensaft zur Eiermasse geben und vermengen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Teile teilen. Zu Rollen mit Ø 5 cm formen und in Frischhaltefolie gewickelt 3 Stunden in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Küchenpapier legen und gründlich trocken tupfen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Mit einem Schnapsglas mit dem ungefähren Durchmesser der Erdbeeren Kreise in den Keksen aus-stechen und die Erbeerscheiben hineinlegen. Den ausgestochenen Teig erneut verkneten, ausrollen und mit einem Herzausstecher Kekse ausstechen. Die Eigelbe verquirlen und alle Kekse damit bestreichen. Mit Zucker bestreuen. Etwa 12 –15 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

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