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Joghurt-Rhabarber-Biskuit mit Eierlikör

Arbeitszeit 1 hour 15 minutes
Kühlzeit: 3 hours
Gesamtzeit 4 hours 15 minutes
Course Desserts
Portionen 16 Stücke

ZUTATEN
  

Zutaten für den Teig:

  • 4 Eier M
  • 120 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 20 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver

Für die Füllung und Belag:

  • 380 g Rhabarber
  • 120 g Zucker
  • abgeriebene Schale einer Bio-Limette
  • 100 ml Wasser
  • 10 Blatt Gelatine
  • 300 g Joghurt
  • 120 ml Eierlikör
  • 500 g Schlagsahne

Zubereitung

Den Backofen auf 190° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eier trennen. Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig schlagen. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben, die Mehlmischung darüber sieben und alles vorsichtig unterheben. Auf dem Blech glatt streichen und 10 − 12 Minuten backen. Auf ein frisches Stück Backpapier stürzen. Das mit gebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte zusammen mit dem frischen Backpapier einrollen und so abkühlen lassen.
Für die Füllung den Rhabarber putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit dem Zucker, der Limettenschale und dem Wasser aufkochen und 5 Minuten dünsten. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und Blatt für Blatt im noch heißen Kompott auflösen. Das Kompott abkühlen lassen.
Joghurt und Eierlikör unterrühren. 200 g Sahne steif schlagen und unterheben. Eine Kastenform von 30 cm Länge mit Frischhaltefolie ausschlagen. Den Biskuitboden in die Form legen, aber an einer Längsseite über den Rand der Form überstehen lassen. Creme einfüllen, überstehenden Biskuit überschlagen, sodass die Creme bedeckt ist. Zwei Stunden kalt stellen.
Für den Belag die restliche Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Den Rhabarberkuchen vorsichtig aus der Form heben, auf eine Platte  setzen. Torte streifenartig mit der Sahne überziehen. Nach Wunsch mit kurz gebackenen  Rhabarberscheiben und gerösteten Mandelblättchen bestreuen und die Torte servieren. 
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