Name: Joghurt-Rhabarber-Biskuit mit Eierlikör
Prep time: 75 min
Total time: 255 min
Ingredients: 4 Eier (M); 120 g Zucker; 100 g Mehl; 20 g Speisestärke; 1 TL Backpulver; 380 g Rhabarber; 120 g Zucker; abgeriebene Schale einer Bio-Limette; 100 ml Wasser; 10 Blatt Gelatine; 300 g Joghurt; 120 ml Eierlikör; 500 g Schlagsahne

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Joghurt-Rhabarber-Biskuit mit Eierlikör

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Arbeitszeit 1 hr 15 mins

Kühlzeit: 3 hrs

Gesamtzeit 4 hrs 15 mins

Course Desserts

Portionen Stücke

ZUTATEN

Zutaten für den Teig:

4 Eier M
120 g Zucker
100 g Mehl
20 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Für die Füllung und Belag:

380 g Rhabarber
120 g Zucker
abgeriebene Schale einer Bio-Limette
100 ml Wasser
10 Blatt Gelatine
300 g Joghurt
120 ml Eierlikör
500 g Schlagsahne

Zubereitung

Den Backofen auf 190° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eier trennen. Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig schlagen. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben, die Mehlmischung darüber sieben und alles vorsichtig unterheben. Auf dem Blech glatt streichen und 10 − 12 Minuten backen. Auf ein frisches Stück Backpapier stürzen. Das mit gebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte zusammen mit dem frischen Backpapier einrollen und so abkühlen lassen.

Für die Füllung den Rhabarber putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit dem Zucker, der Limettenschale und dem Wasser aufkochen und 5 Minuten dünsten. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und Blatt für Blatt im noch heißen Kompott auflösen. Das Kompott abkühlen lassen.

Joghurt und Eierlikör unterrühren. 200 g Sahne steif schlagen und unterheben. Eine Kastenform von 30 cm Länge mit Frischhaltefolie ausschlagen. Den Biskuitboden in die Form legen, aber an einer Längsseite über den Rand der Form überstehen lassen. Creme einfüllen, überstehenden Biskuit überschlagen, sodass die Creme bedeckt ist. Zwei Stunden kalt stellen.

Für den Belag die restliche Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Den Rhabarberkuchen vorsichtig aus der Form heben, auf eine Platte setzen. Torte streifenartig mit der Sahne überziehen. Nach Wunsch mit kurz gebackenen Rhabarberscheiben und gerösteten Mandelblättchen bestreuen und die Torte servieren.

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