Himbeer-Schokoladen-Dessert
Equipment
1 Springform, Ø 22–24 cm
1 Bogen Backpapier
4 Dessertgläser à 290 ml
ZUTATEN
Zutaten für den Biskuit:
- 3 Eier
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- 2 EL Backkakao
Für die Schokoschicht:
- 3 Eigelb
- 2 EL Zucker
- 400 ml Milch
- 30 g Speisestärke
- 150 g geraspelte Zartbitterschokolade
Für die Sahneschicht:
- 250 g Sahne
- 100 g Mascarpone
- 2 EL Zucker
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Mark von 1/2 Vanilleschote
Für die Himbeerschicht:
- 4 Blatt Gelatine
- 400 g Himbeeren
- 3 EL Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 EL Himbeergeist (ersatzweise Saft)
- 40 ml Orangensaft
Außerdem:
- Orangensaft zum Beträufeln
- Himbeeren und Minzblättchen zum Bestreuen
Zubereitung
Den Ofen auf 180° C vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Für den Biskuit Eier mit Zucker und Salz etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Kakao mischen, darübersieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und 10–12 Minuten backen. Herausnehmen und aus der Form lösen. Auskühlen lassen. Für die Schokoschicht Eigelb mit Zucker, drei Esslöffeln Milch und Speisestärke in einem Topf glatt rühren. Die restliche Milch zugießen und unter Rühren aufkochen lassen, bis eine dickliche Creme entsteht. Die Schokoraspeln einrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Für die Sahneschicht Sahne halb steif schlagen. Mascarpone, Zucker, Zitronenabrieb sowie Vanillemark zugeben und verrühren. Für die Himbeerschicht Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Himbeeren mit Zucker, Vanillezucker, Himbeergeist und Orangensaft in einen Topf geben und leicht köcheln lassen, bis die die Himbeeren zerfallen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren im Himbeerpüree auflösen. Den Biskuitboden mit Orangensaft beträufeln und acht Kreise mit etwa Ø 6–8 cm ausstechen. Die Kreise sollten in die verwendeten Dessertgläser passen. Zum Schichten: Je ein Biskuitboden in die Gläser hineingeben. Die Hälfte des Himbeerpürees darauf verteilen, dann Schoko- und Sahnecreme. Die Reihenfolge nochmals wiederholen. Mit Himbeeren und Minzblättern dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
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