Filet Wellington mit Herzoginkartoffeln & Prinzessbohnen
Equipment
2 Backbleche mit Backpapier
1 Spritzbeutel mit großer Sterntülle
ZUTATEN
Zutaten für das Filet
- 1 kg Rinderfiletsteak am Stück
- Salz, Pfeffer
- 50 g Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Handvoll Petersilie
- 2 Tomaten
- 300 g Champignons
- 3 EL Paniermehl
- 1 Roll Blätterteig 24 x 42 cm
- 1 Ei
- 1 EL Milch
Für die Bohnen
- 750 g Prinzessbohnen frisch oder TK
- Salz
- etwas Butter
Für die Kartoffeln
- 750 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 80 g Butter
- 3 Eigelb
- Muskat
Außerdem
- 2 Backbleche mit Backpapier
- 1 Spritzbeutel mit großer Sterntülle
Zubereitung
Frische Bohnen wachen und putzen. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Das Rinderfilet abbrausen, trocken tupfen und parieren. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten 12 – 14 Minuten scharf anbraten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie abbrausen und hacken. Tomaten und Champignons ebenfalls ganz klein würfeln.
Das Fleisch vom Herd ziehen und etwa vier Esslöffel Bratenfond in eine weitere Pfanne geben und erhitzen. Zwiebelstückchen darin andünsten. Tomaten und Champignons zugeben und mitdünsten. Etwa 5 Minuten garen lassen, dann mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten garen. Vom Herd ziehen, Paniermehl unterrühren und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200° C vorheizen. Nun die Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken und lauwarm abkühlen lassen.
Den Blätterteig auf dem Backblech entrollen. Von der kurzen Seite zwei Teigstreifen mit jeweils 1 cm Breite abschneiden und beiseitelegen. Gut die Hälfte der Champignon-Mischung auf die linke Teigseite streichen und dabei einen Rand von 2 cm frei lassen. Das Rinderfilet auf die Mischung legen und mit der restlichen Masse bedecken. Das Ei trennen. Die Teigränder mit etwas Eiweiß einstreichen. Die freie Teighälfte über das Filet schlagen und die Ränder gut zusammendrücken. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Teig damit einstreichen. Die beiden Teigstreifen zur Dekoration darüberlegen und ebenfalls einstreichen. Im Backofen 25 – 30 Minuten goldbraun backen.
In der Zwischenzeit Butter, in Eigelb und Muskat unter die lauwarme Kartoffelmasse mischen. Alles in den Spritzbeutel geben und Rosetten auf das zweite Backblech spritzen. Das übrige Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Rosetten damit bepinseln.
Das Filet aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 175° C reduzieren und das Fleisch mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Hat der Ofen die Temperatur erreicht, die Herzoginkartoffeln hineinschieben und für etwa 10 Minuten goldgelb backen.
Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die Bohnen bei mittlerer Hitze in der Butter schwenken, bis sie warm sind. Alle Komponenten auf Tellern anrichten und sofort servieren.
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