Für den Mürbeteig alle Zutaten verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Eine Spring- oder Quicheform von 26 cm Ø mit Butter fetten. Den Teig dünn ausrollen und in die Form legen. Einen Rand von etwa zwei Zentimetern hochziehen. Den Teig am Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und für eine halbe Stunde kalt stellen. Für den Belag den Ricotta mit den Eiern in einer Schüssel vermengen. Die Rosmarinnadeln fein hacken und daruntermischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Ricotta-Masse darin verteilen.
Den Backofen auf 210° C vorheizen. Die Tomaten waschen, halbieren und die Flüssigkeit etwas herausdrücken. Mit der Schnittfläche nach oben auf der Ricotta-Masse verteilen. Die Quiche etwa 45 Minuten backen. Für die Vinaigrette die Rosmarinnadeln fein hacken. Mit dem Honig und dem Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ist die Quiche fertig gebacken, sollte sie etwa 30 Minuten ruhen. Mit der Vinaigrette beträufeln und gleich servieren.
