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Bratenfond

Arbeitszeit 4 hours 30 minutes
Einkochzeit 1 hour
Course Herzhafte Rezepte
Portionen 7 WECK-Gläser in Mini-Sturzform à 80 ml oder 140 ml Inhalt

Equipment

6 - 7 WECK-Gläser in Mini-Sturzform à 80 ml oder 140 ml Inhalt

ZUTATEN
  

  • 3 EL Öl
  • 1,5 kg Rinderknochen
  • 1 kleine Stange Lauch
  • ½ Bund Petersilie
  • 2 Zwiebeln
  • 3 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rotwein
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 l Wasser

Zubereitung

Den Backofen auf 225° C (Gas Stufe 4) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Öl in einem großen und weiten Topf erhitzen. Die Knochen darin scharf anbraten und Farbe nehmen lassen. Die Knochen auf das vorbereitete Blech geben, in den Ofen einschieben und in 30 Minuten dunkelbraun werden lassen, zwischendurch wenden.
Möhren und Sellerie waschen, putzen und ungeschält in Würfel schneiden. Den Lauch der Länge nach einschneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen, in Streifen schneiden, Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Zwiebeln ungeschält vierteln. Das Gemüse im Topf, in dem vorher die Knochen angebraten wurden, etwa 20 Minuten scharf anbraten. Das Tomatenmark zugeben und mit rösten. Mit dem Wein ablöschen, Pfefferkörner und  Lorbeerblätter zugeben. Die Knochen zum Soßenansatz geben, dabei das Fett, das sich auf dem Backblech angesammelt hat, nicht zufügen. Das Wasser angießen, die Knochen sollen davon bedeckt sein. Alles aufkochen, dann etwa 4 Stunden ohne Deckel simmern und reduzieren lassen, gelegentlich umrühren. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
Den Fond durch ein feines Sieb geben. In die vorbereiteten kleinen Einkochgläser füllen, diese mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 100° C-heißen Wasserbad 60 Minuten einkochen. 
 
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